經常在電視飲食節目中聽到「雞有雞味、很有口感」等令人摸不着頭腦的食評，要表達食物的味道，除了靈敏的味覺和嗅覺外，還需要準確的詞彙。
為讓小作家有切實的體驗，最後一場流動教室特移師至香港大學「一念素食」餐廳，在資深傳媒人伍成邦的講解下，嘗試運用不同詞彙表達對食材的感覺，了解飲食文化，進一步學習撰寫食評的技巧。
文字表達食物味道非易事
食物的味道和層次非常複雜，如情感一樣，有時會難以用言語表達。伍成邦表示：「寫食評是透過文字形容味道，要知道食物的味道，才能準確地表達。」他要小作家嗅一嗅食材的味道，將第一感覺記錄下來。他強調：「食評人反應要敏銳。要學會寫食評，需要平時多作練習，這需要花上很多時間及金錢去建立，非常珍貴。」
小作家仔細去嗅芒果的味道，有的說味道「甘香」、有說是「甜味」、「濃郁的果香」、「似奇異果味」。伍成邦認為：「甜味算是準確的形容，雖然用鼻子聞，但甜的感覺會在喉嚨滋長。而『果香』則太過籠統，因為生果自然有果香。」原來大家從小接觸的芒果，要用言詞來形容，也是非常困難。
寫作需「情理之內，意料之外」
有了形容芒果的經驗，小作家在分辨龍井及苿莉茶葉氣味時，便有更深入的體會。有小作家說龍井的味道很清新，如「雨後泥土味」。伍成邦很讚賞這個答案。他表示：「英文食評常見用『Earthy』來形容泥土味，過往中文食評很少用泥土味形容，但在近年已變得常見。通常是用來形容茶葉及葡萄酒；另外泥土味亦會令人聯想有根部的食物，例如牛蒡。」
伍成邦並指出「雨後泥土」是一種感覺，是「情理之內，意料之外」的表達。他表示：「一篇好的文章，做到『情理之內，意料之外。』是很重要的，說出來合情合理，卻帶來意外驚喜的對比，是很重要的寫作元素。」伍成邦更分享了茶葉製作及挑選方法，豐富小作家對茶葉的認識。
舌頭辨味存爭議 大眾認同是美味
要用舌頭分辨味道，很多人會從「Tongue Map」入手，「Tongue Map」是舌頭的味蕾分佈圖，主要分為甜、酸、苦、鹹。小作家用舌頭不同位置感受砂糖的味道，大多都說舌尖的感覺最強烈。伍成邦表示：「針對舌頭地圖的理論是否正確，現時分作兩派意見，一派堅持正確，另一派則認為食物的複雜性不是舌頭的四個區域能夠區分。例如有一間味精廠的產品帶有強烈的「umami taste」，近似中文所形容的『鮮味』，就不能在舌頭地圖中區分出來，因此推翻了舌頭地圖的理論。」
食物是否美味，很多時是帶有強烈的主觀性，例如某人不喜歡甜品，便認為所有甜品都是不好吃的。伍成邦指出：「除了理解自己喜好，更要懂得代入他人的心情。在主觀之中，也要客觀。因此要判斷廚師烹調的食物是否美味，應看食物是否符合大眾口味。如一間餐廳食物種類及價錢與周邊餐廳相若，為何會大排長龍呢？往往最多人認同的，就是美味。」
