叉燒酥

基督教宣道會宣基中學
中二
張嘉怡


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叉燒酥,一聽到這名字就特別有食慾。什麼是叉燒酥呢?我直接就把「叉燒」和「酥」拆開來解其詞。淺白來說,就是叉燒和酥皮的結合體。

我從來沒有吃過叉燒酥,也不知道它的樣子有多好看,也不知道它的味道有多好吃,更不知道它到底有多酥。所以這也是今天來向導師學做叉燒酥的原因。

叉燒酥的材料很簡單,需要:叉燒40克、蜜糖半茶匙、洋蔥15克、油一茶匙 、急凍酥皮一塊、蛋漿少許和芝麻少許。

首先,我們將急凍酥皮解凍,放室溫十五分钟。然後預熱焗爐200度。做完這兩個簡單的小動作後,我們需要把叉燒和洋蔥切粒備用。我按照導師的吩咐,盡量把叉燒和洋蔥切成小小的正方體,發現做法到了這一步開始有一些困難。因為要把叉燒和洋蔥切成粒粒一樣 並不是輕易之舉。

下一步,下叉燒粒煎炒三分鐘,再下洋蔥一起炒,過後把半茶匙的蜜糖放下去,小炒一會兒放涼備用。

在另外一邊,把酥皮 1開6 切成正方形,將叉燒餡放在酥皮上,對角摺成三角形。為了防止叉燒酥在烘焗的過程中「笑口常開」,我們可以用叉壓實酥皮邊「埋口」。最後在每個叉燒酥上刷上蛋漿,灑上芝麻,放入焗爐焗15至20分鐘 至金黃色便可。

我迫不及待地把新鮮熱烘烘的叉燒酥放進口裏。嘩!這叉燒酥脆得「咔嚓咔嚓」般響!「咔嚓咔嚓」、「咔嚓咔嚓,口感香脆。再細心品嚐當中的味道,嗯!洋蔥略帶一絲甜甜的味道,叉燒的肉質很有嚼勁,而且越嚼越有味,味道非常不錯 !齒頰留香!

今天我又品嚐了一款新的美食了,讓我的味蕾知道叉燒酥是什麼味道的,自己也為此感到頗為滿足。美食就是需要靠自己去發掘,發掘各種美食中不一樣的味道乃至是其文化和故事。透過這次學做叉燒酥的體驗,讓我發現了原來自己親手去做一樣美食,可以更自然地融入在美食當中,學會更多不同的東西。

評語:

嘉怡富有求知的精神,經過親手製作,最終了解到叉燒酥滋味。食物同時影響嘉怡的行文,仔細記錄了叉燒酥的製作步驟,也抒發了她的感情。文中的寫自物的轉變也見流暢,如步驟能夾雜一些自己的想法,更具個人的特色。

評審人:蕭欣浩博士

名銜:作家、嶺南大學中文系講師